Le choix de la taille du broyeur est déterminé en fonction du type et du volume de déchets alimentaires ou du nombre de personnes par repas.
Un moteur plus puissant et une unité de broyage plus grande permettent, outre une puissance de broyage accrue, d'augmenter la capacité de pompage et de transport des déchets alimentaires broyés à travers le siphon et dans le tuyau d'évacuation. Un modèle plus grand doit être choisi si le broyeur doit fonctionner pendant de longues périodes sans s'arrêter, par exemple pour un fonctionnement continu pendant 1 à 2 heures lors de l'enlèvement des déchets alimentaires des assiettes.
De même, lorsqu'il y a un cas limite entre deux modèles, il faut toujours choisir le modèle le plus grand et le plus puissant.
Une gamme d'assemblages de montage permet d'installer facilement les modèles de base dans les éviers, les lignes de lavage, les bancs de travail ou comme unités autonomes. Des raccords pour l'alimentation en continu ou par lots sont disponibles.
Exemple de déchets alimentaires : restes d'assiettes, restes de viande et de poisson, os de poulet, pâtes. Exemple de poste de travail : buffet froid, bar, ligne de lavage où les restes sont débarrassés des assiettes.
Exemple de déchets alimentaires : os de taille moyenne, carapaces de crabe. Exemple de poste de travail : cuisine de préparation, poste de nettoyage des restes de nourriture.
Exemple de déchet alimentaire : tout type d'os.
Exemple de poste de travail : poste de lavage des pots, poste de nettoyage sommaire.
Grandes quantités de déchets alimentaires et lorsque le broyeur doit fonctionner en continu pendant une longue période.
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